dîner n° 021 - restaurant « Apicius » -

Les vins
  • Champagne Bollinger Grande année 1990
  • Coteaux du Layon Brouard négociants éleveurs 1945
  • Meursault Santenots Domaine Marquis d’Angerville 1990
  • L’Agneau Blanc, Graves sec blanc sélection Philippe de Rothschild 1948
  • Château Lafite Rothschild 1962
  • Château Larcis Ducasse 1er grand cru Saint-Emilion 1945
  • Volnay Santenots du Milieu 1er Cru Domaine des Comtes Lafon 1994
  • Nuits Saint Georges Pierre Olivier 1966
  • Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1989
  • Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1956
  • Château Massereau Haut Barsac René Pinsan 1947
  • Château d’Yquem 1988

  • Le menu
    Parfait de foie gras à la vapeur, jus de légumes acidulé. Compote de champignons de Paris, sabayon à la truffe blanche. Chair de langoustine au couteau et huile d'olive. Coquillettes façon risotto à la truffe noire. Suprême de pigeon cuit sous le gril au beurre salé. Pâté de gibier sauce bécasse. Blanc manger au lait d'amande. Gâteau de pommes "Reinette" au caramel laitier. Mignardises.

    Lieu : Bulletin 62 – livre page 81