dîner n° 130 - restaurant Le Carré des Feuillants - Les vins Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1999 Champagne Perrier Jouët Blason de France 1964 Champagne Moët & Chandon Brut Impérial 1975 Corton Charlemagne Bouchard Père & Fils 1997 Château Beauséjour Saint-Emilion 1904 Château Haut-Brion rouge 1948 Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1921 Nuits-Saint-Georges Camille Giroud 1928 Grand Chambertin Sosthène de Grévigny 1913 Château Rayne-Vigneau Sauternes 1914 Château d'Yquem 1986 Eau de Vie Félix Potin 43° (plus de 80 ans) Le menu Le menu créé par Alain Dutournier Huîtres de Marennes, caviar d’Aquitaine et algues marines Le homard bleu vapeur, royale coraillée, pince en rouleau croustillant, julienne potagère, herbes parfumées - nougatine d’ail doux La belle truffe noire entière a l’étouffée - foie gras de canard snacké La caille des prés en fine croûte de noisettes, chartreuse d’asperges vertes - cromesquis de raisins Fougeru briard affiné a la truffe Macaron a la rose, fraises des bois andalouses et litchis