Nuits-Saint-Georges Les Cailles Morin Père & Fils 1915
Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1929
Château Chalon Jean Bourdy 1865
Champagne Veuve Clicquot rosé 1928
Champagne Veuve Clicquot rosé 1953
Château d'Yquem 1888
Vin de Chypre 1845
Cognac Hennessy Paradis
Chartreuse jaune 70° Proof années 30
Le menu
Le menu composé par Yannick Alléno est : Salinité : Extraction de céleri, blanc à manger et feuille d’huître - Tarte champignon fleurée au curry - Fuseau croustillant à la crème de lard / Timbale de langoustines au lait de sole, duxelles gratinée et petits raviolis au beurre / Homard bleu en civet à la purée de pois-cassé / Aile de pigeon élevé aux graines de lin, grande sauce Neuvilloise / Bœuf japonais, gratin de macaroni et céleri en croûte de foin / Comté 18 mois affiné pour nous / Lingot friand à la framboise relevé au basilic / Meringue de mangue rôtie, vinaigre de mangue et poivre / Madeleine cuite à la minute parfumée à la réglisse.
