Nuits Saint Georges Les Cailles, maison Morin 1915
Château Cheval Blanc 1900 (supposé)
Château Mouton-Rothschild 1934
Cuvée du président Alger # 1980
Château Pion, Monbazillac 1973
Château Cantegril, Barsac 1922
Menu
Le menu composé par Jean-Philippe Durand
Velouté de potimarron, arôme de céleri
Huître Gillardeau n°2 simplement pochée, sabayon extrême à la reine des prés
Foie gras de sept heures, chutney de poireaux à la coriandre, caramel acide d'épices
Noix de St Jacques juste saisies, soupçon de vanille, laitance de roquette à l'amande douce, girolle
Bar à l'unilatéral, jus végétal au coquelicot, coing poêlé
Saumon mi-cuit vapeur, framboises façon royale, morille à la pistache
Quasi de veau basse température, crème de foie de veau, mousseline de vitelottes
Filet mignon de porc poêlé minute, truffe noire, coulis de pétales de rose, cèpe
Cuissot de biche en rôti, jus court à la truffe noire, chou vert en compotée
Stilton
Poire Williams, tiède mais crue
Suprême de pomelos juste saisi, coulis de mangue aux agrumes, mangue fraîche.
