dinner # 188 - restaurant Bernard Loiseau in Saulieu - Wines Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1996 Chablis Chauvot-Labaume 1966 Chablis Grand Cru Moutonne Long-Dépaquit Bichot magnum 2002 Meursault-Charmes 1957 Château De Meursault Comte De Moucheron 1947 Savigny-Dominode Chanson Père & Fils 1955 Gevrey Chambertin Bouchard Aîné 1953 Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983 La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1988 Chambertin Camus Père & Fils 1989 Maury La Coume du Roy 1925 Menu Le menu créé par Patrick BERTRON : Amuse-bouche : cochonnailles, croustillant de pied de porc / Belles langoustines rôties duo d’asperges terre de Saône et Lubéron, crémeux yaourt, corail langoustines / Dos de Féra du Lac Léman, étuvée de girolles « têtes de clous » jus amer vin blanc / Pavé de veau et Ris, jardin de jeunes légumes et mousseline de pomme de terre Ratte, jus tranché / Suprême et cuisse de pigeon au serpolet, petit épeautre crémeux et oignon nouveau farci des abats / Cîteaux de L’abbaye affiné par nos soins servi à la cuillère, noix torréfiées, pain croustillant / Osmose de griotte et yaourt Bio, Cube de chocolat Taïnori et son moelleux de cerise