Jéroboam Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame 2008
Magnum Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996
Chablis Grand Cru Vaudésir la Maladière 1976
Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990
Magnum Château Ausone 1970
Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1984
Hermitage La Sizeranne Chapoutier 1949
Clos Du Bourg Vouvray Moelleux Huet 1959
Château Suduiraut Sauternes 1959
Château Filhot 1928
Black Head Rum West Indies Rum maison Cazenove à Bordeaux
Menu
menu conçu par le chef Paul Genthon : gougères nature : gressins aux anchois de Cantabrie, purée d’artichaut / Taloa, comme au pays basque, sashimi de la pêche du jour, herbes fraiches et fleur de sel épicée / le champignon crème, carpaccio au foie gras de canard, crème de noix fraîches, émulsion de vin jaune / homard bleu aux épices tandoori, mousseline de carottes, réduction de poivre à la coriandre / pigeon fermier à la goutte de sage, flambée au capucin, pomme de terre fondante, toasts aux abats, jus intense / Comté de 18 mois / granité de pamplemousse rose / mangue en tatin / financier à la rose.
